En una olla grande, calienta la cucharada de aceite de coco a fuego medio.

Añade la cebolla picada, el ajo y el jengibre rallado.

Sofríe por unos 3-4 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y fragante.

Incorpora los cubos de calabaza y revuelve bien para que se mezclen con los sabores.

Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante unos 20-25 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.

Una vez que la calabaza esté cocida, utiliza una licuadora tradicional para triturar la mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Vuelve a poner la sopa en la olla, agrega la lata de leche de coco y mezcla bien.

Cocina a fuego bajo durante unos minutos para calentar bien la sopa.

Ajusta la sal y la pimienta al gusto.

Sirve la sopa caliente, acompañada de un toque extra de leche de coco o hierbas frescas si lo deseas.