En un bowl grande, mezcla la harina de coco, la harina de avena, el azúcar de coco, la canela, la pizca de sal y el polvo de hornear.

Añade el aceite de coco derretido, la clara de huevo y la leche vegetal. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

Agrega la manzana picada en cubos y revuelve suavemente para que se distribuya bien en la mezcla.

Coloca capacillos en moldes para muffins y vierte la mezcla en ellos, llenándolos hasta 3/4 de su capacidad.

Precalienta el horno a 180°C (350°F) y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro de los muffins, este salga limpio.

Deja enfriar los muffins en una rejilla antes de servir.

Para el betún, mezcla yogurt griego con azucar de coco

Decora con manzanas, canela al gusto.