En un tazón, mezcla los cubos de pechuga de pollo con el yogurt griego, una pizca de sal, pimienta al gusto y la paprika. Remueve bien para que el pollo se impregne de todos los sabores.

En una sartén, calienta un poco de aceite de aguacate a fuego medio. Añade el pollo marinado y cocina hasta que esté dorado y bien cocido, unos 7-10 minutos, removiendo de vez en cuando para que se cocine uniformemente.

Mientras se cocina el pollo, pica finamente el cilantro y la cebolla, y corta el aguacate en rebanadas. Ralla o corta la jícama en tiras finas, y haz lo mismo con el pepino.

Calienta las tortillas de maíz en un sartén o comal. Coloca el pollo cocido sobre cada tortilla y acompaña con las tiras de jícama, pepino, el cilantro y la cebolla picada. Agrega las rebanadas de aguacate y, si deseas, una salsa mexicana (jitomate, cebolla y cilantro).